В какой рыбе водятся описторхи

Каждый год количество людей, зараженных описторхозом, увеличивается в определенной прогрессии. Это связано с тем, что численность пагубных организмов увеличивается, но никаких мер не применяются, а еще люди сами часто пренебрегают правилами приготовления некоторых продуктов питания, наибольшую опасность представляет мясо и рыба. Достаточно серьезные клинические проявления имеет описторхоз, в какой рыбе содержаться пагубные организмы нам и предстоит разобраться.

1 Рыба – главная причина описторхоза

Описторхоз является достаточно распространенным и опасным заболеванием, в первую очередь следует бояться его осложнений, которые могут привести к циррозу печени, возникновению онкологических образований и кишечной непроходимости. Главная причина заражения данными гельминтами – употребление заразной рыбы, а также использование предметов, которые ранее использовались при её отделке, в результате чего микроорганизмы попадают на другие продукты питания. Для уменьшения вероятность заражения нужно знать, в какой рыбе есть описторхоз, чтобы предпринять правильные подготовительные мероприятия по её приготовлению и дальнейшему употреблению.

Если нарушить процесс термической обработки и подготовки, тогда описторхи способны сохранить нормальную жизнедеятельность в копченой, малосольной и вяленой речной рыбы на протяжении продолжительного временного отрезка. Если не долго варить, поджаривать либо подпекать рыбу, тогда вероятность заражения очень велика. По этой причине есть ряд правил, которые нужно соблюдать при варке, копчении, солении и других видах обработки. В противном случае описторхозная рыба приведет к заражению организма.

Описторхоз – гельминтное заболевание, вызываемое плоскими паразитическими червями класса сосальщиков и протекающее с поражением гепатопанкреатобилиарной системы

Численность рыб-переносчиков постоянно возрастает, что связано с миграцией, например, в результате наводнений или паводков. Многие задаются вопросом, есть ли в щуке описторхоз, на просторах Интернета можно увидеть, что большинство источников дают негативный ответ, тем не менее к носителям описторхоза относятся:

Из этого следует, что описторхоз в щуке может присутствовать, как и во всех вышеперечисленных представителях. По этой причине к их употреблению следует подходить очень ответственно и внимательно, не пренебрегая правилами термической обработки. В процессе исследований удалось обнаружить ряд факторов, которые увеличивают частоту инфицирования паразитами, к ним относятся следующие аспекты:

• географические особенности – в некоторых регионах количество инвазированных составляет огромные показатели, в результате чего проблема приобретает массовых характер;
• браконьерство – бесконтрольный вылов, хранение, транспортирование, продажа рыбы в тех местах, где распространен описторхоз;
• нарушение технологии приготовления и хранения рыбы, очень важно покупать рыбные изделия в копченом, вяленом, замороженном и сыром виде у проверенных продавцов, у которых присутствуют документы, подтверждающие качество и безопасность продукции;
• любительская ловля рыбы и дальнейшее приготовление продукта с нарушениями технологии.

Метод приготовления малосольной рыбы не гарантирует уничтожение патогенной флоры

Последний фактор является одним из самых распространенных причин возникновения описторхоза у людей. Особенно это касается любителей малосольной рыбы, поскольку такой метод приготовления не гарантирует уничтожение патогенной флоры.

Важно знать, какая рыба болеет описторхозом, чтобы обратить на неё внимание еще перед приготовлением. Правильная термическая обработка не дает ни единого шанса паразитам.

2 От чего погибает печеночный сосальщик

Визуально диагностировать описторхоз у рыб невозможно, поскольку гельминты имеют незначительный размер. Только при использовании микроскопа можно зафиксировать наличие печеночного сосальщика. Поэтому авторитетные и безопасные торговые точки должны иметь сертификаты качества, подтверждающие тот факт, что продукция прошла все лабораторные исследования. Зараженная рыба подлежит уничтожению в обязательном порядке.

Удалось установить, что есть ряд аспектов, которые пагубно воздействуют на сибирскую двуустку, то есть они приводят к её гибели. В первую очередь это связано с термической обработкой, которую легко можно реализовать в домашних условиях. Важно учесть тот факт, что паразит показывает удивительную способность к выживанию даже в самых экстремальных условиях. Невозможно существование паразитических организмов этого типа в следующих ситуациях:

1. Гибель метацеркариев происходит через 14 дней, если температура окружающей среды -12 градусов. Однако тушка должна промораживаться равномерно, поскольку быстрое или частичное замерзание не способно полностью удалить гельминты и их яйца. В обычном холодильнике активность личинок сохраняется в течении 30 дней.
2. Нередко описторхоз рыб сохраняется даже после её засолки. Для получения безопасного продукта следует солить в концентрации не менее 20%, в противном случае гельминты не умрут. Перед копчением и вялением нужно увеличить длительность консервирования рассолом до 2-4 недели, чем выше концентрация, тем меньше этот срок (но не менее установленного диапазона), минимальным значением является 22%.
3. Самым результативным методом обеззараживания является высокотемпературная обработке. Уже через 20-ти минут варки гельминты полностью погибают, а обжарка должна осуществляться на протяжении 1 часа.
4. Если температура в духовке будет 80 градусов, тогда метацеркарии погибнут через 2 часа, но при увеличении температуры этот временной промежуток будет уменьшаться.

Очень важно после разделки и приготовления рыбы вымыть посуду, инструменты и разделочную доску

Очень важно после разделки и приготовления рыбы вымыть посуду, инструменты и разделочную доску. Дело в том, что личинки, яйца или половозрелые особи могут передаться на поверхности, которые контактировали с зараженной рыбой, тогда произойдет заражение вторичного типа.

3 Особенности заражения

Если после употребления речной рыбы, возникают симптомы, характерные для заражения гельминтами, следует обратиться в медицинское учреждение, однако это бывает очень редко. В большинстве случаев гельминты никак не проявляют свое присутствие в организме человека первое время, хотя и дальнейшие симптомы многие не воспринимают, как следствие паразитической жизнедеятельности. Человек испытывает следующую клиническую симптоматику описторхоза:

• увеличение температуры тела;
• возникновение болевых ощущений в районе правого подреберья, брюшной полости и суставов;
• селезенка и печень увеличиваются в своих размерах;
• появляется тошнота, рвота, диарея;
• наличие сыпи на кожном покрове;
• головная боль, проблемы с ночным сном, общее недомогание, головокружение и уменьшенная выносливость.

Это лишь косвенные проявления, поскольку паразитическая инвазия этого типа не имеет характерных проявлений. По этой причине некоторые недобросовестные медицинские работники ставят неправильный диагноз, в результате чего пациент лечится от заболевания, которого у него нет, что дает лишнее время для паразитической деятельности глистов. Количество гельминтов зависит от количества личинок, которые проникли в организм человека. Продолжительность жизни гельминта у человека нередко достигает 20 лет, хотя есть сведения, что описторх проживает в организме плотоядных до 40 лет.

У любителей полакомится рыбными блюдами, часто возникает вопрос — как определить, в какой рыбе есть описторхоз, где найти список с фото и названиями здоровых и больных особей? Эти вопросы приобретают всю большую остроту, ведь число людей, которые заражаются этими гельминтами, с каждым годом возрастает. Для того чтобы понять с какими видами проявить максимальную осмотрительность, нужно знать идеальные условия для развития плоских червей.

Необходимо знать, что собой представляет возбудитель заболевания и чем он опасен, а также какие виды рыб наиболее подвержены заражению описторхозом. Следует рассмотреть различные способы определения инвазии способы профилактики заражения описторхоза.

Возбудитель заболевания

Некоторые рыбы являются переносчиками описторхоза. Этот вид паразитов принадлежит к плоским червям, а точнее, к дигенетическим сосальщикам. Конечными носителями выступают млекопитающие, питающиеся рыбой, а так же и человек. У взрослой особи сплющенное тело, длиной 0,8-1,4 см, оснащённое двумя присосками, которые фиксируют её в организме носителя.

У человека паразиты живут в следующих местах:

• печёночных протоках;
• желчевыводящих путях;
• жёлчном пузыре;
• поджелудочной железе;
• протоках поджелудочной железы.

Питательные вещества получают с помощью присосок, высасывая их из тканей, к которым прикреплены. Данные трематоды оснащены двумя парами репродуктивных органов (гермафродиты). Взрослая особь может отложить до 800-900 яиц в сутки.

Виды подверженные заражению описторхозом

Паразиты проходят всю пищевую цепочку пресных водоёмов. Изначально яйца проглатываются моллюсками, которые после этого попадают в организм рыб. Раньше считалось, что этому больше всего подвержены растительноядные рыбы, получающие заражённых моллюсков с пищей. Теперь известно, что такая рыба попадала в желудок к хищным видам, и заражала их глистами. Поэтому многие пресноводные виды рыб находятся в зоне опасности и могут стать переносчиками заболевания. Чтобы знать, от какой рыбы можно заразиться описторхозом, надо рассмотреть основные семейства пресноводных рыб, употребляемых в пищу человеком.

Надо посмотреть список, в каких рыбах есть описторхоз, чтобы быть осторожными с их употреблением. Эти виды рыб сгруппированные по семействам.

Рыбы из семейства карповых, которые могут быть инфицированы описторхозом:

1. Сазан.
2. Лещ.
3. Верховка (овсянка).
4. Карп.
5. Плотва, с такими распространенными подвидами, как тарань и вобла.
6. Карась, обыкновенный или серебряный.

Среди окуневых, чаще всего страдают от инвазии такие виды:

Осетровые также подвержены гельминтам, главными разносчиками являются:

Лососевые тоже являются переносчиками, особенно пресноводные виды:

1. Карельская форель.
2. Муксун.
3. Хариус, все подвиды.
4. Нельма.
5. Европейская ряпушка (рипус, килец).
6. Арктический омуль.
7. Белорыбица.

Пелядь

Среди рыболовов не утихают споры — пелядь рыба описторхозная или нет. Для того чтобы это понять, надо узнать лучше о местах обитания и рационе. Сырок, ещё одно название пеляди. Большую часть жизни она проводит в озёрах, в реках живут только малочисленные особи, которые не оказывают особое влияние на популяцию. Из-за того, что пресная вода в таких водоёмах заменяется медленно, при попадании яиц паразитов начинается постепенное заражение всех обитателей. Сырок питается первой стадией переносчиков личинок – зоопланктоном, поэтому имеет большую вероятность быть зараженной, чем хищные виды рыб. В пеляди описторхоз передаётся и через икру.

Одним из главных обитателей водоёмов, попадающейся рыбакам является щука. Поэтому многих рыболовов интересует – болеет ли щука описторхозом. Данные рыбы питаются окунями, карасями и более мелкими представителями своего вида. Такой рацион приводит к тому, что вместе со здоровой пищей, проглатывается и заболевшая рыба. Есть ли в щуке описторхоз, может определить только специалист.

Налим

Единственный пресноводный представитель семейства тресковых, который тоже подвержен заражению. Мальки и молодь питается беспозвоночными. Крупные экземпляры также поедают мелких донных рыбёшек и ракообразных. Из-за такого рациона, рыба может быть заражена описторхозом.

Толстолобик

Данный вид рыб часто используется для очищения прудов и водоёмов, из-за того, что он питается планктоном. Мальки поглощают зоопланктон, а взрослые особи (кроме пёстрого толстолобика) переходят на фитопланктон, поглощая микроскопичные водоросли. При инвазии водоёмов, эта рыба первая заражается, так как инфицируются на всех жизненных циклах.

Ротан

Головешка-ротан (ратан, травянка), достаточно редко вылавливаемая рыба, из-за мелких размеров, и того что служит пищей для хищных обитателей водоёмов. Молодь питается зоопланктоном, а вырастая, переходит на бентос-организмы, которые живут на дне, и на мелких особей других видов. Ротан не является коренным обитателем европейских рек. Он завезён из Азии. Был выпущен в одном Петербургском пруду, откуда распространился повсеместно. Считается рыбой-паразитом, уничтожает популяции карповых. Очень часто ротаны идут в пищу окуню, щуке и сому.

Способы определения инвазии

Чтобы выявить описторхоз в рыбе, промысловые предприятия используют одновременно несколько методов диагностики. Для этого вылавливают несколько образцов, по возможности разных стадий развития, и если водоём большой – в разных местах. Какая рыба заражена и есть ли описторхоз в икре, можно узнать только благодаря клиническим испытаниям.

Виды лабораторных исследований:

1. Физико-химический, выявляют отклонения во взаимодействии аммиака, выделившегося из разложившейся рыбы, и соляной кислоты.
2. Санитарно-микробиологический, проверяется рыбная мышечная ткань, путём нанесения розоловой кислоты, окрашивающий здоровые участки в оттенки розового. Неокрашенные участки указывают на наличие заражения.
3. Паразитологический, под микроскопом проверяется мышечные волокна и подкожные ткани. Только с помощью специального оборудования можно увидеть, как выглядит описторхоз, в какой рыбе есть описторхи и зафиксировать их на фото.
4. Органолептический, редко используемый вид исследований, проводится только при значительном отклонении в развитии рыб.

Обработка рыбы перед употреблением

Чтобы наслаждаться любимыми рыбными блюдами, надо знать, как уничтожить описторхоз в щуке, судаке, муксуне, сырке, и других видах промысловых рыб. Гельминты очень живучи, и требуется тщательно соблюдать процесс обработки. При некачественном или недостаточном по времени приготовлении, описторхоз рыб сохраняется, и передаётся человеку.

Ненадёжные способы убить описторхи в рыбе:

• вялить, поэтому вяленой рыбе следует предпочесть более сильно обработанную;
• коптить холодным методом;
• слабо засаливать;
• недостаточно варить или запекать;
• сырая мороженая рыба (употребляют некоторые жители Карелии);
• жарить толстыми кусками.

Надёжные способы как готовить рыбу:

• длительная термическая обработка;
• замораживание;
• горячее копчение;
• засаливание.

Каждый вид приготовления имеет свои особенности, и рассматривать их надо по отдельности, чтобы понять, как убить описторхоз.

Термическая обработка

Первое что нужно знать – при какой температуре погибает описторхоз. Для жарки это 120, для варки 100 градусов. Главное в приготовлении, чтобы куски рыбы были маленькими, не превышали 100 грамм, иначе температура не убивает паразитов находящихся в глубине. Чем меньше и тоньше будет обрабатываемое филе, тем быстрее заражённая описторхозом рыба станет съедобной.

1. Варка – минимум 20-30 минут в кипящей воде.
2. Жарка – от 15 минут с обеих сторон.
3. Тушение – 2-3 часа.

Замораживание

Для уничтожения личинок и яиц описторхов, кусочки рыбы замораживают минимум на 14-21 день при температуре ниже -12. При меньшей продолжительности могут остаться жизнеспособные особи. Естественно, такая продолжительность неудобна, и иногда требуется увеличить скорость обеззараживания. Тогда температуру понижают до -30 градусов, и промораживают рыбу 3-4 суток. Чтобы получить безопасную еду, и не заразить другие хранящиеся в морозильнике продукты, нужно соблюдать санитарные нормы.

Правила хранения рыбы:

1. Очистка от внутренностей и головы (в защитных перчатках).
2. В муксуне и других крупных видах надо удалить кости.
3. Обязательное разделывание на куски.
4. Складывание в контейнеры с плотно прилегающей крышкой (это предотвратит контактирование с другими продуктами).

Засаливание

Самый долгий способ обеззараживания. Для уничтожения всех личинок потребуется 30-50 дней. Просаливание начинается с удаления у рыбы потрохов, после чего происходит нарезка на маленькие кусочки, не больше 2-3 см в диаметре. Когда основа готова, на дно ёмкости выкладывается соль в 0,5 см, на которую кладут рыбные кусочки. После того как вся поверхность занята, опять насыпают соль, и продолжают выкладывать рыбу. И так пока до края посуды не останется 2-3 см. Заготовку плотно закрывают, и убирают в тёмное место, с температурой, не превышающей 7-8 градусов, минимум на 45-50 суток.

Второй способ, усиливающий просолку рыбы, использует гнёт. Тогда следует оставить в ёмкости больше места, которое займёт прокладываемая пластина и утяжелитель. Благодаря постоянному давлению рыба лучше и быстрее пропитывается солью, и время до готовности сокращается до 30-35 дней. У судака описторхоз погибает быстрее всего – за 25-28 дней.

Меры предосторожности

Даже при правильно приготовленной рыбе не гарантирована полная безопасность. Существует ряд правил, которые не всегда соблюдаются, и между рыбой и человеком выступает ещё несколько переносчиков.

Что обязательно надо делать:

1. Не давать сырую рыбу домашним питомцам, они тоже являются конечными хозяевами для глистов.
2. При разделывании использовать только металлические доски.
3. Всю посуду, участвовавшую в приготовлении, следует обработать, желательно кипятком.
4. При мытье рук намыливать до локтя, лучше всего использовать хозяйственное мыло..

Зная, какие виды могут быть переносчиками и как правильно их готовить, можно обезопасить себя от заражения. Но если через 7-10 дней возникли неприятные или болевые ощущения в правом подреберье, надо сразу же обратиться к гастроэнтерологу. Врачу обязательно рассказывают о подозрениях по поводу описторхоза, для проведения анализов. Чем быстрее будет выявлена проблема, тем легче её будет лечить

Употребление в пищу продуктов животного происхождения, в том числе рыбы, всегда несет в себе риск заражения различными видами гельминтов. Недостаточная термическая обработка повышает вероятность глистной инвазии для человека.

Такие способы приготовления, как вяление и холодное копчение, позволяют яйцам и личинкам паразитарных червей, находящимся в мышечных тканях и икре, сохранять жизнеспособность в течение длительного времени.

Среди наиболее опасных видов гельминтозов, развивающихся в результате употребления в пищу рыбы, является описторхоз, который обычно передается носителю во время употребления рыбы семейства карповых и некоторых других видов. При ответе на вопрос, пелядь — рыба описторхозная или нет, а также относительно других видов, следует рассматривать ее принадлежность к определенному семейству и роду рыб.

Что такое описторхоз?

Описторхоз — это гельминтоз, вызванный попаданием и размножением в организме носителя плоских червей Opisthorchis, которые еще называют печеночными трематодами. Этот вид червей поражает гепатобилиарную систему — печень, желчный пузырь, желчевыводящие протоки и протоки поджелудочной железы. Основной вред организму носителя печеночные сосальщики наносят механическим и токсическим путем.

Описторхи закрепляются на стенках желчевыводящих протоков с помощью присосок, нарушая кровообращение в слизистой, а иногда и повреждая ткани этих органов. Гельминтная инвазия червями и яйцами трематодов может вызывать закупорку желчевыводящих протоков.

Продукты жизнедеятельности паразитов вызывают интоксикацию организма, а также повышают его сенситивность к аллергенам. Если описторхоз не лечить, то заболевание протекает достаточно долго в хронической форме с периодами обострения, и в перспективе может спровоцировать первичный рак печени.

Список, в какой рыбе имеется описторхоз, достаточно большой и включает в себя все виды семейства карповых.

Рыба, обитающая в среднем и нижнем течении рек Обь и Иртыш, показывает максимальный уровень заражения печеночными сосальщиками Opisthorchis.

В каких видах рыбы встречается описторхоз?

Описторхоз: в каких рыбах он есть? Общепринятый перечень, в какой рыбе есть описторхоз, включает в себя следующие виды:

Это далеко не полный список, в какой рыбе есть описторхоз, и в мясе и икре многих других видов часто обнаруживают яйца и личинки трематод.

Пресноводная нехищная рыба более подвержена гельминтозам, т.к. у нее наблюдается достаточно низкое содержание холевой кислоты, которая является естественным биологическим веществом для борьбы с вирусами, микробами и паразитами.

Какая рыба болеет описторхозом меньше всего или вовсе не подвержена заражению трематодами? Принято считать, что описторхоза у рыб хищных видов из-за высокого содержания холевой кислоты практически не бывает.

Поэтому описторхоз у щуки, а также у других хищных пород (луфарь, сом, голавль), в рыболовецкой и рыбопромысловой практике не встречается.

Однако биологи выделяют несколько видов хищной рыбы, которая все же имеет риск заражения описторхозом — налим и судак. Это речные виды рыбы, которые питаются мелкой рыбешкой. Последняя, если она заражена гельминтами, может стать причиной глистной инвазии и у этих хищников.

Пелядь: описторхозная или нет?

Некоторые биологи утверждают, что невозможен также описторхоз у рыб рода сиговых, а также осетровых. Морские виды наименее всего подвержены описторхозу, т.к. соленая вода является неблагоприятной средой для размножения паразитов. Но многое зависит от концентрации соли в воде и конкретного места обитания. В слабосоленых морских заливах может водиться рыба, зараженная плоскими червями Opisthorchis.

Что касается пеляди, то она как раз относится к семейству лососевых и роду сиг, и это может дать предварительный ответ на вопрос, пелядь рыба описторхозная или нет? В естественных условиях обитания возможность заражения печеночными трематодами достаточно низок. Но если пелядь разводится искусственным путем в мелких прудах, то глистная инвазия особей возможна.

Щекур: можно ли заразиться описторхозом?

Щекур или чир также относится к семейству лососевых и роду сиг и обитает в пресных водах рек и озер европейской части России, Сибири и Камчатки.

Вероятность описторхоза рыбы в щекуре достаточно низкая, очень редко встречаются случаи глистной инвазии особей после поедания мелких рыбок, в теле которых содержатся личинки описторхов.

Есть ли в щуке описторхоз?

Ответ на вопрос, есть ли в щуке описторхоз, лежит на поверхности. Щука, которая относится к хищным видам рыбы, по мнению большинства специалистов не может болеть гельминтозами. Защитные свойства организма этого вида не позволяют паразитам развиваться, поэтому ответ на вопрос, болеет ли щука описторхозом, с 99% точностью отрицательный.

Описторхоз в щуке в отдельных случаях может возникнуть при заглатывании зараженной кормовой рыбы, но такие случаи крайне редки. Человеку заразиться описторхозом от щуки очень сложно, но если употреблять в пищу печень слабой зараженной рыбы, то риск заражения увеличивается, т.к. трематоды обычно поражают этот орган.

Заражена ли описторхозом карельская форель?

Обычно форель, относящаяся к семейству лососевых, не подвержена гельминтозам.

В какой еще рыбе есть описторхоз, а в какой нет: список

Несмотря на то, что классификация рыбы по семействам и родам является основанием для предварительного диагностирования отсутствия глистной инвазии, это не является абсолютной гарантией того, что заражения не произойдет. В зависимости от жизненного цикла, среды обитания могут изменяться защитные свойства ихтиофауны. Некоторые виды, даже те, которые относятся к хищным, могут быть подвержены гельминтозам, в т.ч. описторхозу рыбы.

Муксун

Эта пресноводная рыба рода сиговых семейства лососевых — излюбленный деликатес жителей Сибири. Обладает очень вкусным, нежным и жирным мясом с малым содержанием межмышечных костей. Ответ на вопрос, болеет ли муксун описторхозом, не может быть однозначным.

Поскольку это род сиговых, то теоретически заражение муксуна описторхозом маловероятно. Снижает риск заболевания и тот факт, что эта рыба водится в холодных северных водах, где выживаемость паразитов крайне затруднительна. Однако случаи заражения муксуна гельминтами все же фиксируются.

Традиционно муксун употребляют в виде строганины или слабосоленого балыка. Этот способ приготовления повышает риск заражения человеком от муксуна описторхозом, поскольку муксун может получить заражение при заходе в реку на нерест.

Пыжьян

Пыжьян, или сибирский сиг, популярный вид промысловой рыбы, которая ценится благодаря высоким питательным и вкусовым качествам. Чаще всего пыжьян употребляется в виде консервов, особенно в томатном соусе. Этот вид также может быть подвержен глистной инвазии трематодами, и описторхоз пыжьяна возможен, особенно если речь идет о полупроходной или речной форме рыбы.

Окунь

Принято считать, что окунь — это не тот вид рыбы, от какой бывает описторхоз. Вопрос о возможности заражения окуня описторхами — достаточно спорный. Поскольку это речной вид, то возможность заражения окуня описторхозом при поедании мелкой кормовой рыбки с личинками червей все же существует, хотя совсем небольшая.

Поскольку язь относится к семейству карповых, то принято считать, что он сильно подвержена глистной инвазии печеночными трематодами.

Описторхоз в рыбе чаще всего встречается при ловле в пресных водоемах — реках, проточных озерах и прудах, но встречается также в слабосоленых морских заливах.

В последнем случае вероятность заражения язи описторхозом снижается, т.к. паразит не выживает в соленой воде.

Стерлядь

Этот вид относится к семейству осетровых, следовательно, он мало подвержен инвазии печеночными сосальщиками. Принято считать, что в осетровых, как и сиговых рыбах, паразиты практически не выживают. Дополнительным фактором безопасности относительно стерляди можно считать и то, что сегодня она поступает в магазины в основном с рыбных заводов, где фактор заражения стерляди описторхозом и другими гельминтозами очень низкий.

Есть ли в скумбрии описторхоз?

Скумбрия — ценная промысловая рыба, имеющая вкусное, жирное и питательное мясо. Ответ на вопрос, есть ли в скумбрии описторхоз, неоднозначен. Это морской вид, который по определению считается безопасным с точки зрения риска заражения гельминтозом.

С осторожностью рекомендуется употреблять скумбрию холодного копчения, т.к. этот способ обработки недостаточен, чтобы избавиться от гельминтов. Если речь идет о скумбрии горячего копчения, то можно с 99% точностью утверждать, что в продукте паразитов нет.

Полезное видео

И еще немного дополнительной информации о описторхозе – в следующем видео:

Заключение

Фактор риска заражения печеночными трематодами при употреблении в пищу описторхозных рыб не должен стать причиной отказа от этого ценного продукта питания. Самое главное правило, которого нужно придерживаться для того, чтобы не заразиться описторхозом — это правильная и достаточная обработка.

Описторхозную рыбу можно обрабатывать различными способами, в том числе холодом и тепловым воздействием.

Горячее копчение считается одним из наиболее эффективных способов избавления от паразитов.

С замороженной рыбой нужно быть осторожнее. Поскольку личинки описторхов достаточно устойчивы к низким температурам, то для правильной обработки рыбы нужно выдерживать ее в морозилке при температуре не выше −10°С не менее недели. Если температуру снизить до −25°, то паразиты полностью погибают в течение трех суток.